Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

В предыдущей статье рассказывал о том, как приготовить томатный сок в домашних условиях на зиму и обещал в следующей описать рецепт помидор в собственном соку, чем сейчас и займусь.

У меня есть несколько рецептов консервирования томатов и все они по своему хороши. Сегодня расскажу, на мой взгляд о более простом и быстром таком рецепте заготовки помидор на зиму. Если у вас есть похожий, или на ваш взгляд более упрощенный и быстрый рецепт приготовления цельных томатов в соку, то опишите пожалуйста в форме с комментариями в самом низу статьи. Если у меня останутся лишние помидоры, то обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.

Помидор сам по себе универсальный овощ, который используется при приготовлении большого, даже огромного количества всевозможных блюд. Помидоры широко используются при приготовлении заготовок на зиму, консервировании и солении. Из них можно готовить томатную пасту, всевозможные кетчупы, соусы, лечо, салаты и еще много всякой всячины.

Рецепт томатов в собственном соку по моему родом из Болгарии. Если вспоминать 80-е годы, то тогда во всех овощных магазинах можно было купить помидоры в томатном соке приготовленные именно за рубежом. В те годы я жил в Казахстане в славном городе Ленинск-5 (Байконур) и мы эти Болгарские томаты закупали коробками, как и все остальное, типа стирального порошка, мыла, всяких круп, тушенки, сгущенки, туалетной бумаги и так далее. Все что продавалось в магазинах, закупалось мешками и коробками, чтобы хватило на год, а то и больше. Потом следом ввели талоны на мясо и масло, а в России потом и на колбасу и на водку, но жить народ особо лучше не стал.

Что то я начал уходить от самой темы приготовления томатов в собственном соку вроде. Продолжу. В коробке было 12 банок ёмкостью по 0,8 литра, закрыты они были тонкими алюминиевыми крышками, а при желании и отсутствии открывалки их можно было быстро открыть при помощи удара локтем или кулаком по крышке. После чего крышка проминалась во внутрь и легко открывалась пальцами.

Сами банки были не стандартные, то есть не подходили под наши крышки и их приходилось выбрасывать, дабы не было возможности вторично что ни будь в них закатать. Наша-же пищевая промышленность готовила в те годы в основном незаурядные соления и примитивные консервы, да и сейчас изменений не особо много произошло. Поэтому мы сами и научились обеспечивать себя всевозможными заготовками и консервами на зиму самостоятельно и в основном по своим рецептам.

Для приготовления помидор (томатов) в собственном соку понадобится:

Плотные, желательно не крупные помидоры (томаты) для наполнения банок любого окраса и цвета, помидоры (томаты) некондиционные для приготовления томатного сока, соль и 70% уксус. 

Помидоры в собственном соку – рецепт без стерилизации

Соотношение пропорций помидор для заполнения банок и для приготовления томатного сока примерно такие: 8 к 6,5. Уксуса – одна чайная ложка на каждые 3 литра томатного сока.

Для наполнения банок я применяю помидоры (томаты), как желтых, розовых, красных, так и черных сортов.

Для приготовления заливки, то есть томатного сока, использую некондиционные, подпорченные образцы томатов, которые обрезаю перед переработкой. Как приготовить сок из помидор читайте в предыдущем рецепте.

Твердые, упругие и некрупные помидоры мою и просушиваю на воздухе.

Подготавливаю банки под томаты, то есть вымываю их с содой и моющим средством и стерилизую над паром так, как на фото ниже.

Томатный сок ставлю на плиту и довожу до кипения, снимаю накипь, солю, причем даже немного пересаливаю. Сразу оговорюсь, что томатный сок слегка должен быть пересолен, и не трудно догадаться наверно почему. Да, конечно для того, чтобы при заливке им помидоров, они взяли в себя часть соли и тем самым выровняли соляной баланс всей заготовки.

Далее в подготовленные горячие банки накладываю плотно помидоры под самое горлышко.

Затем заливаю до верха кипящим томатным соком. Накрываю банки прокипяченными крышками и выдерживаю 15 минут, дабы помидоры должны немного прогреться. Потом томатный сок из банок с помидорами сливаю в кастрюлю, которую ставлю на плиту и довожу его опять до кипения. Потом в кипящий сок из расчета на каждые 3 литра добавляю одну чайную ложку 70% уксуса, и вторично заливаю им банки с томатами до самого верха.

Заполненные банки помидорами и соком накрываю крышками и сразу закатываю. Далее банки переворачиваю вверх дном и укутываю чем нибудь теплым. В таком виде консервированные болгарские томаты стоят до полного остывания.

Хранить заготовки из помидор в собственном соку можно при комнатной температуре в темном месте. Приятного всем аппетита и до скорых встреч на сайте Рецепты Приготовления.рф.