Огурец является быстро портящимся овощем и в свежем виде хранится незначительный период времени. Я свежие огурцы обычно использую в приготовлении летних салатов, добавляю в салат из крабовых палочек и делаю слоеный салат, где одним слоем выкладываю резанные кубиками огурчики. Свежие огурцы сейчас конечно можно купить в любом супермаркете круглый год и не париться о том, что они долго не хранятся.
Другое дело, когда они растут у себя на даче и не по килограмму, а ведрами или около того. Тут возникает вопрос, как сохранить урожай огурцов и не дать им испортиться. В прошлом году урожай особо не порадовал, и хватило только на приготовление нескольких банок бочковых огурцов и пару банок малосольных.
Малосольные огурцы долго не залеживаются и уплетаются быстро, что не скажешь про бочковые, которые получаются ядреные и в основном добавляются в новогодний салат оливье и в винегрет. Минусом у огурцов, приготовленных бочковым засолом, является то, что хранить их нужно в прохладном месте, то есть в холодильнике, либо в погребе. У меня два холодильника и один специально включаю, когда начинаю делать соления. Кроме огурцов так же храню там бочковые помидоры, которые делаю в трех литровых банках.
Сегодня расскажу, как я делаю хрустящие консервированные огурцы на зиму без стерилизации, которые хранятся при комнатной температуре длительное время. Это хороший плюс, так как не надо искать погреб, либо занимать много места в холодильнике.
Для приготовления консервированных огурцов на зиму понадобится:
На одну трех литровую банку нужно: огурцов в пределах 1,7-1,9кг, зеленые листья черной смородины 10шт, листья вишни 10шт, 3 листа хрена или небольшой корень, три веточки укропа с зонтиками, 4-6 зубчиков чеснока, 10 горошин душистого перца, один маленький стручок горького перца (по желанию) и одна чайная ложка уксусной 70% эссенции.
Рассол готовится из расчета на 3 литра воды 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара с горками.
Огурцы, консервированные без стерилизации – рецепт
В первую очередь заранее собранные огурцы надо замочить в холодной воде на 8-12 часов. Я обычно собираю огурцы на даче под вечер в воскресенье и по приезду домой их заливаю водой, а утром в понедельник начинаю заниматься их консервированием.
После того как огурцы отмокли их надо хорошо вымыть в проточной воде чтобы не осталось примесей земли и тому подобное.
Следующая процедура – это обрезание, в смысле не хирургическая операция, а обрезка кончиков огурцов с обоих концов. Кстати этого можно и не делать, но, иногда, в пазухе соцветия огурца скапливаются некоторые бактерии, которые в дальнейшем могут привести к вздутию законсервированной банки.
Поэтому во избежание не желательных последствий в будущем стоит все-таки избавиться от хвостиков и соцветий огурцов методом их обрезки, что к тому же ещё и ускорит процесс просаливаемости самих огурчиков. Ну, если с этим все понятно, то перейдем к следующему этапу.
Надо подготовить зелень и специи. Стручки горького и горошины душистого перца, листья черной смородины, вишни, хрена и ветки укропа с зонтиками вымыть в холодной воде. Чеснок очистить и тоже вымыть. Вообще, подготовить все как обычно. Если есть корень хрена, то его тоже можно почистить и затем добавить по небольшому количеству или вовсе заменить им листья. Всю зелень, специи, чеснок и хрен разложить порциями по тарелкам в пропорциях указанных выше.
У меня огурцов около двух ведер, из которых получится 6 трех литровых банок консервированных огурцов на зиму. Я сразу все листья и специи раскладываю по шести тарелкам в равных количествах, как на фото ниже.
Зелень подготовлена, теперь можно поставить вариться рассол для заливки. В большую кастрюлю наливаю 3 трех литровые банки воды, добавляю 9 столовых ложек соли крупного помола, 6 столовых ложек сахара и ставлю на огонь.
Пока рассол для консервирования огурцов будет готовиться, надо заняться подготовкой банок. Банки надо хорошо вымыть с содой и моющим средством, а затем по очереди простерилизовать. Я это делаю над небольшой ёмкостью с кипящей водой, вот так, как на фото ниже.
Выдерживаю банку над паром до тех пор, пока она не станет кипяточная, а затем снимаю со стерилизатора и ставлю очередную холодную. Эту процедуру проделываю со всеми банками, но последнюю не снимаю с пара, а просто убавляю газ до минимального и жду закипания рассола.
Как рассол для заливки огурцов начинает кипеть, перехожу к заполнению банок зеленью и огурцами.
Снимаю со своего мини стерилизатора кипяточную банку и ставлю её на разделочную доску дном вниз, а остывшую ранее банку ставлю обратно на пар, чтобы она как следует прогрелась.
Теперь, дно горячей банки, которую поставил на доску, заполняю третьей частью зелени, затем ряд огурцов стоя и опять часть зелени. Потом опять ряд огурцов стоя, если конечно размер позволяем и оставшуюся зелень и специи сверху. У меня огурчики в этот раз немного переросли, и вторым рядом заполнил, как смог. Конечно, когда их собираешь маленькими, то и рядки получаются ровненькие, да и кушаются потом так заготовленные на зиму огурчики с одним удовольствием.
Заполнять горячую банку надо стараться быстрее, чтобы не дать банке полностью остыть. Один раз меня отвлекли телефоном, и пока разговаривал, банка совсем остыла, а после заливки кипящим рассолом дала трещину. Чтобы обезопасить себя от такого рода неприятностей и не быть ошпаренным кипятком, можно использовать любой большой таз, на дно которого положить деревянный кружок или ненужный толстый журнал. Поставить банку в таз и далее консервировать огурцы с полной безопасностью для себя.
Когда банка заполнилась полностью огурчиками и зеленью, сразу наливаю кипящий рассол небольшой струйкой под самое горлышко и накрываю прокипяченной крышкой.
Засекаю время и начинаю повторять все манипуляции со следующими банками. Спустя 15 минут первую банку накрываю марлей и сливаю рассол в пустую кастрюлю, которую тут же ставлю на сильный огонь.
Через 15 минут после заливки второй банки делаю те же процедуры и выливаю рассол в другую кастрюлю. Как рассол от первой банки закипит, то сразу заливаю им первую банку с огурцами и вливаю одну чайную ложку 70% уксусной эссенции. После чего накрываю банку прокипяченной крышкой и закатываю ключом.
И так далее по очереди консервирую все банки с огурцами.
Затем банки ставлю на крышки и укутываю. Через сутки убираю утеплитель и проверяю горлышки банок на отсутствие течи.
Если все нормально, то подписываю банки маркером на крышке год приготовления консервов, а затем убираю консервированные хрустящие огурцы на хранение в темную кладовку. Важно чтобы на все виды стеклянных домашних заготовок не попадал солнечный свет. На сегодня все. Приятного всем аппетита и до скорых встреч на сайте Рецепты Приготовления.рф.